主料:
扒皮鱼几条、北豆腐1块
辅料:
植物油1勺、葱2段、姜2片、蒜2瓣、盐1勺、糖半勺、八角1个、花椒粉少许、醋1勺、料酒少许
步骤:
1. 剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。
2. 热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
3. 加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
4. 将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
5. 汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6. 将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。
7. 我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。
剩鱼汤炖豆腐的做法 扩展
把鱼汤倒入锅中,烧至微开,放入豆腐炖上五分钟,撒上葱花香菜即可
文章来源: 实长霞
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主料:扒皮鱼几条、北豆腐1块辅料:植物油1勺、葱2段、姜2片、蒜2瓣、盐1勺、糖半勺、八角1个、花椒粉少许、醋1勺、料酒少许步骤:1. 剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。2. 热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。3. 加适
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写的太好了!